lunedì 15 agosto 2016

Hugo, l'aperitivo fresco e leggero




Buon ferragosto!


Dopo tanto tempo eccomi ad augurvi un buona giornata di ferragosto serena, divertente ... o come la desiderate!
Per festeggiare vi propongo questo aperitivo!
Una novità per me, l'ho scoperto infatti solo da qualche settimana e ormai l'ho fatto e rifatto!
Ho scoperto su Wikipedia che è stato ideato nel 2005, da un barman altoatesino- sarà per quello che lo adoro?- come alternativa allo Spritz.
La ricetta origina prevede lo sciroppo di melissa, ma esiste la variante con sciroppo ai fiori di sambuco, dico la verità andrebbero provate entrambi!

Ecco la mia proposta:


Ingredienti per 1 persona

60 ml di prosecco
60 ml  di seltz (io acqua frizzante)
30 ml di sciroppo di fiori di sambuco
foglie di menta
1 spicchio di lime
ghiaccio





Versare gli ingredienti direttamente nel bicchiere, avendo l'accortezza di inserire prima lo sciroppo (essendo più denso), mescolare leggermente e servire.


Carina è l'idea di preparare i cubetti di ghiaccio con una fogliolina di menta, ideale per servire questo aperitivo!



Buon Ferragosto!!!!

venerdì 29 luglio 2016

Caponata di melanzane con pesce spada



Oggi il Calendario del Cibo Italiano festeggia la caponata di melanzane, un piatto tipico della cucina siciliana che pare risalga al 18 esimo secolo, che presenta innumerevoli varianti.
L'ambasciatrice di questo favoloso e poliedrico piatto è Giuliana Fabris.
Il piatto è composto da melanzane fritte, condite con salsa di pomodoro o pomodori maturi associati a sedano olive e capperi, il tutto doverosamente in agrodolce; le varianti sono numerose, in pratica ogni città della regione ne presenta un tipo diverso.
Ad Agrigento vengono aggiunti peperoni arramascati, a Trapani le mandorle tostate, a Catania peperoni gialli e rossi, ma in qualche famiglia si preferisce l'aggiunta di patate, aglio e basilico.
Molto particolare è anche la caponata di Bivona, piccolo paese dell'Agrigentino, che aggiunge il suo prodotto di punta, la pesca, oltre a pere ben mature.
Viene spesso servito come antipasto associato ad un buon pane casereccio tostato, ma anche cone contorno o addirittura come piatto unico.
Personalmente ho aggiunto il pesce spada, un altro ingrediente tipico di quest'isola, in modo da renderlo nutrizionalmente completo e poterlo servire come portata principale.
L'aggiunta del pesce è spesso utilizzata nei ristoranti siciliani e richiama un' antica versione del gastronomo ottocentesco Ippolito Cavalcanti, in cui assieme a verdure condite con pane biscottato bagnato con aceto e zucchero si poteva trovare il pesce cappone o lampuga.
Sono stati i ceti poveri, legati alla coltivazione del terreno,  a sostituire il pesce con le svariate verdure e in particolare le melanzane.
Le fonti utilizzate per realizzare il piatto e aggiungere qualche informazione curiosa sono state tratte da quiqui e qui.
Gustatevi ora la ricetta!


Ingredienti per 4 persone

3 melanzane (800g)
400g di pesce spada
40g uvetta sultanina
6-8 olive verdi
2 cucchiai di capperi salati
300g di passata di pomodoro
5 canne di sedano bianco
150ml di aceto di vino bianco
1 cucchiaio colmo di zucchero
sale
olio di arachide
olio evo


Lavare le melanzane e privarle del picciolo, tagliare poi a cubetti di circa 1-1,5cm per lato, metterle in uno scolapasta e cospargere con sale, lasciare agire per circa 30 minuti, in modo che rilascino la loro acqua di vegetazione.
Sciacquali velocemente ed asciugarli con carta assorbente.
Scaldare in una padella a bordi alti abbondante olio di arachide e friggere i cubetti fino a doratura, scolarli e passarli su carta, in modo che perdano l'unto in eccesso.

Nello stesso olio friggere il pesce spada,  dopo averlo tagliato a cubotti (stesse dimensioni delle melanzane), attenzione alla cottura, cuoce velocemente, un paio di minuti potrebbero essere sufficienti.
Scolarlo su carta assorbente.

Pulire il sedano e lavarlo, tagliare a rondelle, lavare con cura l'uvetta sultaninae poi lascarla in ammollo in acqua pulita per circa 30 minuti.

In un tegame scaldare olio evo (3-4 cucchiai) unire la cipolla affettata grossolanamente, e farla imbiondire a fuoco basso, unire il sedano e la passata di pomodoro.
Dopo circa 10 minuti aggiungere le olive, i capperi dissalati e l'uvetta. Aggiustare di sale e zucchero, sfumare con l'aceto, continuare la cottura per altri 15-20 minuti.

A cottura quasi ultimata unire le melanzane fritte e il pesce spada, spegnere i fuoco e lasciarlo intiepidire o anche raffreddare prima di servire.
L'ideale sarebbe prepararlo almeno 6-7 ore prima di servirlo in modo che i sapori si amalgamino.


sabato 2 luglio 2016

Brodetto di pesce alla romagnola per L'Italia nel piatto


Oggi a L'Italia nel piatto si parla di pesce, o meglio, di pescato, visto che è possibile per voi trovare ricette sia  di pesci che di crostacei, di molluschi e anche di pesce d'acqua dolce, la scelta ricadrà in base alle regioni e ai piatti della tradizione che vogliamo descrivere!
Per l'Emilia Romagna vi presento il brodetto di pesce, un piatto povero della riviera romagnola, era un classico per i pescatori dell'Adriatico, un piatto di tutti i giorni, in cui si utilizzavano tutti quei pesci che non si era riusciti a vendere per la sua bassa qualità o per  le dimensioni ridotte.
Come capita spesso quando si parla di ricetta della tradizione, ogni cittadina della Costa ha la sua piccola variante.
La ricetta base  ha come caratteristica  comune l'uso di diverse qualità di pesce fresco che varieranno a seconda della stagione.
La mia fonte è qui.

Ecco la ricetta e in primo piano il pesce utilizzato.



Ingredienti per 4 persone

1 coda di rospo media
1 gallinella
250g di cozze
4 seppioline
1 calamaro
4 gamberoni
5 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di aceto
150ml di vino bianco secco
3 pomodori ramati maturi
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 cipolla piccola
2 spicchi di aglio
sale
prezzemolo

In una pentola preferibilmente di coccio bassa e larga, scaldare l'olio con cipolla tritata e aglio, aggiungere quindi il prezzemolo tritato finemente, il calamaro e le seppie tagliati a listarelle.
Far cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco lento con coperchio, mescolando finchè non si sarà formato un sughetto.

Aggiungere  l'aceto, i pomodori freschi pelati, il concentrato, e un pizzico di di sale.
Portare a bollore lentamente a pentola coperta prima di aggiungere i pesci, avendo cura di iniziare con i più grossi (gallinella) e dopo 6/7 minuti aggiungendo quelli più piccoli (coda di rospo a pezzi) e infine il bicchiere di vino.
Cucinare a fiamma bassa senza muovere i pesci per circa 20 minuti (altrimenti si romperebbero), senza coperchio per sfumare il vino.

Nel frattempo far aprìre le cozze in una larga padella con 1 cucchiaio di olio e 2 cucchiai di vino bianco secco, con coperchio. Tenerle a parte.

Aggiungere per ultimo i gamberi e  le cozze già aperte e cuocere ancora qualche minuto poi terminate con una spolverata di prezzemolo tritato.

Se il sugo fosse troppo liquido, togliere il coperchio per farlo evaporare. Prima di servire il brodetto, lasciare riposare per qualche minuto.

Accompagnare con pane tostato.



Eccovi  piatti della tradizione di altre regioni d'Italia

Lombardia. Risotto con le tinche del blog La kucina di Kiara

Friuli Venezia Giulia. Boreto alla gradese del blog Il piccolo Artusi

Liguria. Guazzetto di acciughe del blog Un'arbanella di basilico    

Emilia Romagna. Brodetto di pesce alla romagnola QUI 

Toscana. Sburrita di baccalà  del blog Acquacotta e fantasia

Umbria. Trota al prosciutto  del blog 2 amiche in cucina

Abruzzo. Filetti di sgombro al limone del blog Il mondo di Betty

Puglia.  Totanetti ripieni del blog Breakfast da Donaflor

Calabria. Sarde ripiene del blog Il mondo di Rina

Sardegna.  Lorighittas arselle e bottarga/ Frittelle di Bianchetti  del blog Dolci tentazioni d'autore

lunedì 27 giugno 2016

Pomodori al forno



Buongiorno e buon lunedì!

Oggi, nella ribrica Light and Tasty si parlerà di pomodori !
Verdura estiva per eccellenza, che grazie alla sua facilità di coltivazione tutti ne possediamo almeno una piantina.
La coltivazione in terra è quella che produce più frutti, ma anche chi non  possiede un piccolo orto può facilmente coltivarlo sul balcone in vaso.
La produzione va da luglio a settembre, almeno al Nord Italia, e le varietà sono davvero tante dai piccoli datterini, dolcissimi, ai grandi cuore di bue, molto saporiti e carnosi.
Le proprietà sono infinite, partendo delle basse calorie (solo 19Kcal per 100g), fino alla presenza di vitamine soprattutto la C e i sali minerali, il Potassio in primis, ma non dimentichiamo gli antiossidanti, primo fra tutti il Licopene.
Questa molecola è in grado di proteggere le cellule dall'invecchiamento e alcune ricerche hanno dimostrato che il modo migliore per far assumere il licopene all'organismo è cuocendo il pomodoro e trasformandolo in sugo o salsa, così da esaltare il suo potere antiossidante.
La mia ricetta di oggi è semplicissima, un modo diverso di servire il pomodoro, non la definirei nemmeno una ricetta, leggetela un po' e provatela, sarà una vera scoperta!



Ingredienti

pomodori
pane grattugiato
sale
origano
zucchero
olio evo




Affettare i pomodori allo spessore di circa 1/2 cm, disporli nella teglia da forno.

Condirli con un pizzico di zucchero (per far avvertire meno l'acidità), il sale, l'origano.

Spolverizzare con pane grattugiato.

Passare un giro di olio evo e mettere in forno già caldo a 180°C per circa 25-20 minuti, fino a quando non so forma una leggera crosticina.

Ottimi tiepidi, ma anche freddi.



Ecco le altre proposte:



Sformato di pane, pesce e pomodorini di Carla Emilia del blog Un'arbanella di basilico

Pomodori ripieni ai fiocchi d’avena di Consuelo del blog I biscotti della zia

Torta salata caprese di Daniela del blog Mani in pasta qb

Spaghetti gluten free al pomodoro di Eva del blog In cucina da Eva

Pasta alla crudaiola di Licia del blog Fragole e panna


e con oggi vi salutiamo... la nostra  rubrica LIGHT AND TASTY va in vacanza, speriamo di ritrovarci tutti qui a settembre!

BUONE FERIE!!!